В Испании выращивается более 200 сортов оливок. Каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом. Откройте их вкусовые и ароматические характеристики и научитесь их распознавать! 

Это только некоторые из более чем 200 сортов, выращиваемых в Испании. Мы дорожим богатым наследием, благодаря которому наша кухня очень разнообразна: Арбосана, Альфафара, Аргуделл, Арронис, Бикаль, Кальосина, Канетера, Карраскеньо де Алькаудете, Карраскеньо де ла Сьерра, Кастельяна, Чанглот Реаль, Гордаль де Эльин, Лимонсильо, Льюмета, Лусио, Мансанилья де Эльин, Моррут, Окаль, Пахареро, Паломар, Пекенья де Касас Ибаньес, Пико Лимон, Пикуаль де Альмерия, Рохаль де Таррагона, Рояль де Калатаюд, Вальеса, Вера, Вердиаль де Бадахос, Вердиаль де Кадис, Вердиаль де Уэвар, Вильялонга ... и многие другие. Узнайте о них всех!

Арбекина

Это типичный сорт в Каталонии (Таррагона и Лерида) и Верхнем Арагоне, хотя его выращивание распространилась практически по всей стране. Название происходит от города Арбека в провинции Лерида.

Это очень текучее, сладкое масло, в котором почти невозможно почувствовать горький или пряный вкус. Масло из оливок этого сорта имеет фруктовый аромат оливок, яблока, банана и миндаля.

Корникабра

Этот сорт оливок занимает второе место в Испании по площади выращивания. В основном встречается в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль и Мадрид, хотя также выращивается и в провинциях Касерес и Бадахос. Получил такое название благодаря изогнутой форме плода, напоминающей рог козла.

Масло Virgen Extra из оливок этого сорта получается очень ароматным, с оттенками оливок и других фруктов, среди которых выделяется яблоко. Во вкусе ощущаются травяные нотки оливкового листа и легкая горчинка.

Пикудо

Это один из наиболее распространенных андалузских сортов, который также выращивается в больших объемах в провинциях Кордова, Гранада, Малага и Хаэн. Хотя названия пикудо и пикуаль похожи, данные сорта имеют четкие различия. Носит такое название благодаря выраженному сосочку, формирующему конец плода.

Из этого сорта получается очень ароматное оливковое масло. Имеет характерный вкус зеленых фруктов с нотками зеленого яблока и оливкового листа. 

Рояль

Этот местный сорт провинции Хаэн, хотя его выращивание ограничивается регионом Сьеррас-дель-Норте. Из него производятся масла, контрастирующие с маслами из сорта пикуаль, который преобладает в этой провинции. Это сладкие масла, хотя они и имеют выраженные фруктовые оттенки, в которых преобладают нотки инжира.

Лечин де Севилья

Это один из наиболее распространенных в Андалусии сортов, выращиваемый в больших объемах в провинции Севилья, который также культивируется в провинциях Кордова, Кадис и Малага. Натуральное оливковое масло этого сорта характеризуются балансом между зелеными оттенками, пряностью и горечью. Эти масла имеют насыщенные фруктовые оттенки.

Бланкета

Левантийский сорт, выращивание которого имеет важное значение в провинции Аликанте, хотя он также представлен в Валенсии, Мурсии и Альбасете. Его название происходит от молочного тона оливок. Эти масла отличаются насыщенными фруктовыми оттенками, сильной пряностью и выраженной горечью.

Лечин де Гранада

Кроме Гранады, этот сорт также выращивается в Альмерии, Альбасете и Мурсии. Из этого сорта получаются масла Extra Virgen с характерным сладким привкусом.

Мориска

Этот сорт выращивается в основном на юге провинции Бадахос и севере провинции Севилья. Из него получаются сладкие масла с наcыщенными фруктовыми оттенками

Охибланка

В основном выращивается в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Носит такое название благодаря беловатому цвету листьев. Это особенный сорт, который используется как для получения оливкового масла, так и для потребления в качестве столовых оливок.

Масло имеет характерный вкус и аромат, в том числе свежескошенной травы, артишоков и ароматных трав. Вначале вкус сладкий с небольшой горчинкой, который заканчивается острым пощипыванием во рту.

Пикуаль

Это наиболее распространенный сорт в Испании и во всем мире. В настоящее время оливки этого сорта выращивают на площадях размером около 900 000 гектаров, которые расположены в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада, также распространяясь на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча. Его название происходит от острой формы плода.

Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов.

На вкус масло из этого сорта очень характерное, насыщенное и обладает оттенками зеленых оливок, чувствуется вкус оливкового листа, легкая острота и горчинка.

Эмпельтре

Это один из наиболее распространенных в Испании сортов. Являясь типичным сортом провинции Арагон, он также выращивается на Балеарских островах, в провинциях Кастельон, Таррагона и Наварра. Его название происходит от каталонского слова «empelt», которым обозначают черенки.

Из этого сорта производят сладкие масла с небольшой горчинкой, немного острые, обладающие насыщенным фруктовым вкусом, в котором четко выделяется зеленое яблоко и миндаль.

Севильенка

Сорт, который выращивается в основном в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Это типичный сорт провинции Малага. Масло из этого сорта имеет светло-зеленый цвет и аромат, в котором преобладает запах зеленых фруктов и трав.

Фарга

Этот сорт выращивается в основном в провинциях Кастельон, Таррагона и в меньшей степени в Лериде. Масла Virgen Extra из этого сорта обладают характерным интенсивным вкусом с нотками, напоминающими миндаль и грецкий орех.

Мансанилья Касеренья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.

Вердиаль де Велес-Малага

Как указывает его название, из этого местного сорта провинции Малага получаются масла Virgen Extra с очень мягким, немного пряным и насыщенным фруктовым вкусом. Отличается вкусом спелых фруктов.