В настоящее время, коммерческая категория натурального оливкового масла устанавливается на основе ряда физических и химических показателей качества и чистоты, а также органолептических характеристик. Чтобы установить последнее, используется метод, называемый Панельное тестирование: Тестирование проводится группой обученных и подготовленных надлежащим образом 8-12 экспертов, которые устанавливают органолептические характеристики на основании маркировки оливкового масла как натурального. Это направление исследований является результатом сотрудничества между Министерством сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Советом по сельскому хозяйству, рыболовству и развитию сельских районов сообщества Андалусии и межпрофессиональной организацией производителей оливкового масла Испании, и насчитывает на сегодняшний день в общей сложности 10 исследовательских групп, многие из которых координируются с помощью CeiA3. В основном, речь идет о поиске надежной, быстрой, легко воспроизводимой и конкурентоспособной технологии, которая позволит классифицировать различные коммерческие категории натурального оливкового масла. Технология, которую мы могли бы дополнить Панельным тестированием или даже заменить ее.
