Научно-исследовательская деятельность и инновации
потребление
вернуться
август 02, 2016

Модифицированная атмосфера во время процесса извлечения оливкового масла

Это направление исследований поможет установить, в какой степени состав атмосферы в процессе экстракции оливкового масла, влияет на качество конечного продукта. Для этого, данный способ применяется в течение всего процесса, но в основном, при измельчении и смешивании при искусственно модифицированной атмосфере различных сортов оливкового масла. В частности, оценивается его воздействие на основные ферменты, участвующие в синтезе и метаболизме летучих и фенольных соединений.

На сегодняшний день было доказано, что высокая концентрация кислорода (60%) при фрезеровании плода приводит к значительному снижению фенольных соединений, присутствующих в полученных первичных натуральных маслах. Кроме того, имело место снижение летучих соединений, полученных из линолевой кислоты С6 и С5. Как и ожидается, по завершении данного исследования, как результата сотрудничества межпрофессиональной организации производителей оливкового масла Испании и научно-исследовательского института сельского хозяйства и рыболовства Андалусии (IFAPA), будут получены руководящие принципы использования модифицированной атмосферы для совершенствования процесса производства оливкового масла.

Модифицированная атмосфера во время процесса извлечения оливкового масла

связаные посты

я прочитал и принимаю политику конфиденциальности

проверь поля

подпишитесь на нашу рассылку

подпишись, если хочешь получать больше информации об Испанских оливковых маслах