Нут замочить на ночь в теплой воде, добавить щепотку соли. Утром слить воду.
В большую кастрюлю добавить 60 мл оливкового масла Virgen. Когда оно разогреется, добавляем мясо, колбасу, промытые кости и ветчину. Залить четырьмя литрами воды и довести до кипения.
Когда бульон закипит, снять пенку.
Добавить нут и вновь довести до кипения. После этого добавить морковь, сук и репу. Варить на медленном огне как минимум три часа.
Когда нут размякнет, добавить очищенный картофель. Попробовать бульон на предмет солености.
В отдельной кастрюле сварить нарезанную капусту (30 минут). Слить воду и потушить с чесноком. Слить воду и обжарить капусту с чесноком и оливковым маслом Virgen.
В другой кастрюле отварить чоризо и кровяную колбасу.
Процедить бульон из первой кастрюли. Добавить лапшу и варить до готовности.
Традиционное рагу подается в три этапа. Сначала подается суп с лапшой. Затем нут и овощи (капуста, морковь и репа). Наконец, на третьем этапе подается приготовленное и нарезанное мясное блюдо.
60 min
половина
60 min
половина
ингридиенты
250 г нута
300 г говядины
250 г куриныхбедер
100 г бекона или сала
100 г кровяной колбасы
100 г колбасы чоризо или Охотничьей колбасы
50 г хамона или ветчины
Четыре небольших мозговых говяжьих кости – около 5 см
