Разогреть на сковороде четыре столовые ложки оливкового масла и обжарить на медленном огне мелко нарубленный лук (кубики размером 1-2 мм).
Когда лук станет прозрачным, положить муку и жарить, непрерывно помешивая, пока она не приобретет золотистый цвет.
Подогреть молоко и, непрерывно помешивая, понемногу добавлять его к ингредиентам в сковороде, пока бешамель не загустеет. Главным секретом конкурсных крокет является тщательно приготовленный бешамель. Чем больше времени мы уделим соусу, тем более нежным получится блюдо. (примерно 15 минут) Тесто не должно прилипать к сковороде.
Убавляем огонь, добавляем хамон (при желании хамон можно заменить тунцом, цыпленком, беконом, жареным мясом, чоризо и т.п.), соль и мускатный орех по вкусу. Бешамель будет готов, когда он с легкостью будет отставать от ложки. Переложить бешамель на плоское блюдо и, прежде чем формировать крокеты, дать ему остыть. Чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка, покройте тесто пищевой пленкой.
Крокеты могут быть разной формы и размера. Традиционно их готовят удлиненной формы, хотя можно сделать их круглыми или квадратными.
Какую бы форму Вы не выбрали для своих крокет, она должна быть идеальной, чтобы панировка полностью ее покрывала и герметично защищала тесто при жарке. Для придания крокетам правильной формы можно использовать ложку для мороженого или кондитерский шприц. Это ускорит процесс, а крокеты получатся компактными и без трещин на поверхности. Слегка обвалять в панировочных сухарях, чтобы придать крокетам правильную форму.
Затем обмакнуть в смесь из взбитых яиц. Есть особый секрет, как добиться увеличения объема яиц вдвое и использовать меньше яиц для приготовления блюда. Вначале взбивайте одни белки, а затем добавьте желтки. Результат Вас удивит!
Крокеты нужно обмакнуть в яичную смесь, удалить ее избыток и еще раз обвалять в сухарях. Чтобы удалить излишек сухарей, перебрасывайте крокету из руки в руку несколько секунд.
Подходим к завершающему этапу. Самый главный секрет приготовления крокет - обжарить их в большом количестве Испанского оливкового масла.Сначала нужно "запечатать" крокеты, для этого нужно как следует разогреть масло. В первую минуту жарки крокету нужно перевернуть, чтобы из панировки сформировалась корочка. Сделайте то же самое и с другой стороны. После этого убавьте огонь до среднего и, осторожно перевовачивая, жарьте до золотистого цвета.
Вынуть крокеты со сковороды, положить на пергаментную бумагу, чтобы удалить излишки масла. Вкусные, нежные и хрустящие крокетки с хамоном. Мы уже говорили о том, что начинить крокеты можно самыми разнообразными продуктами. Хотя основные принципы приготовления одно и те же, результат может оказаться разным. Вот еще несколько способов приготовления крокет, которые тоже очень Вам понравятся.
Cargando...