Сарсуэла из морепродуктов

Сарсуэла из морепродуктов

Приготовление

1. Почистите рыбу, разделив ее на филе и отходы в виде головы, плавников, костей и т.п. Филе отложите в сторону, а на основе остатков сварите густой рыбный бульон, который нужно тщательно процедить, когда он будет готов.
2. Нанесите неглубокий крестообразный надрез на помидоры, отправьте их в кипяток на 2-3 минуты, а потом – сразу же в холодную воду. После вы легко очистите их от кожуры и разрежете на дольки (стоит удалить еще и семена).
3. Очистите и порежьте кольцами лук, также очистите чеснок – и высыпьте все это в сковороду, куда предварительно вылили испанское оливковое масло. На слабом огне в течение 5-10 минут обжарьте овощи до легкого румянца.
4. Поместите в сковороду томаты, половину петрушки, продолжайте держать их на среднем огне 10 минут. Затем добавьте кусочки рыбы и порезанного кальмара, вылейте полстакана рыбного бульона, все вино и перемешайте.
5. Получившийся состав нужно готовить 5-7 минут на сильном огне, после чего к нему нужно добавить очищенных креветок и моллюсков. Мидии допустимо оставить в ракушках, чтобы они раскрылись сами прямо во время готовки.
6. Учтите, что единого рецепта у сарсуэлы из морепродуктов не существует. Поэтому вы свободны экспериментировать с ингредиентами: разной рыбой, моллюсками, ракообразными и овощами (сладкий перец, морковь и т.п.)
7. Когда все заготовленные морепродукты окажутся в сковородке, посолите и поперчите блюдо, добавьте специи, лавровый лист и еще половину стакана рыбного бульона, тщательно перемешайте все и плотно накройте крышкой.
8. Финальная стадия готовки сарсуэлы из морепродуктов – тушить собранный в сковороде состав на очень слабом огне 20-30 минут. Когда блюдо готово, посыпьте его остатками петрушки и подавайте к столу. Буэн провечо!